« L’arrivée des insectes dans nos assiettes est inévitable, selon le nutritionniste Bernard Lavallée, parce qu’ils sont à la fois bons pour la santé et moins néfastes pour l’environnement que d’autres formes de protéines animales. Le seul obstacle à franchir pour ces petites bestioles, c’est celui de s’insérer dans la culture alimentaire nord-américaine et européenne. »
Source : Radio-Canada
« Du côté environnemental, les insectes sortent gagnantes lorsque comparés à du bœuf, à du porc, à de l’agneau et à d’autres viandes courantes. S’il faut huit kilos de nourriture pour générer un kilo de bœuf pour la consommation, le ratio est de deux pour un pour les grillons, sauterelles et compagnie. Ceux-ci utilisent aussi moins d’eau et d’espace et dégagent moins de gaz à effet de serre. »
Source : Radio-Canada
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